Закуски

Підсушений хліб житній гречаний та пшеничний власного виробництва подаємо з битим маслом з вершками доповнюючи сванською сіллю.

Сало-це справжня перлина української гастрономії, символ національної ідентичності, сільської традиції та гостинності. Ця закуска-це три різних способи приготування: сало в маринаді з паприки, вуджене сало в травах та вуджений бочок. Подаємо тарелю з чорною паляницею та гірчицею.

Ідеальна закуска до Вашого столу-відома як в Україні та і за її межами.Тонко різане м'ясо буженини sous-vide полите ароматним та смачним соусом з тунця. Подаємо зі свіжими томатами та каперсами.

Схожі страви подаються в аристократичних дворах Європи ХІХ століття, але в нашій інтерпритації тартар знаходить нове життя завдяки українським інградієнтам-січена яловичина з локальних фермерств, білі гриби із поліських лісів, синьою цибулею та солоними огірками заправляємо трюфельним соусом. Полито соусом деміглас та доповнюємо мусом з білих грибів.

Сучасна подяка стародавній простоті: солений оселедець на подушці з буряка, картоплі та синьої цибулі, делікатно з'єднаних яєчним зеленим та буряковим кремом . Подаємо на чорній фінській паляниці. Сучасна "шуба"-це спадщина селянської мудрості, що з'єднується з княжою вишуканістю у новому поєднанні.

Шляхетний наїдок, натхнений традиціями княжих трапез. Ніжний паштет зі збитої курячої печінки, що міг би звучати ще в трапезній Великого князя, поливаємо соусом з волинських вишень та посипаємо тертим фундуком. Подаємо з домашньою білою паляницею.

Крафтові сири: Качіокавалло, Пажитніковий, та традиційна італійська Горгонзола. Шовдар, груша, томати конфі та фундук. Додаємо сезонні ягоди та фрукти.